房延东荣获拾遗传承“黄河入海口煌上煌盐焗鸡制作技艺非物质文化遗产传承人”称号
近期，房延东荣获拾遗传承“黄河入海口煌上煌盐焗鸡制作技艺非物质文化遗产传承人”称号。这项荣誉不仅是对他三十余年坚守传统、创新求变的肯定，更让这道流淌着黄河文脉的特色美食，在新时代焕发出别样的光彩。
1974年12月，房延东出生在黄河入海口区域。黄河水冲积而成的盐碱地赋予了这片土地独特的物产，也孕育了当地人质朴而厚重的饮食哲学。在他的童年记忆里，祖母的厨房总是弥漫着一股特殊的香气——那是用黄河滩涂散养的土鸡，搭配着滩涂晒制的粗盐，经过漫长炖煮后散发出的醇厚味道。“那时候物资匮乏，只有逢年过节才能吃到祖母做的盐焗鸡。” 房延东回忆道，祖母粗糙的手掌在鸡身上反复揉搓盐粒的动作，以及灶台上那口咕嘟作响的老汤砂锅，成为他心中最温暖的味觉图腾。
19岁那年，房延东接过了祖母传下的那本泛黄的食谱。食谱上用毛笔字记载着二十余味香料的配比，以及“盐要滩涂粗盐，鸡需周岁土鸡，火必文武相济”的古训。起初，他按照食谱依葫芦画瓢，却总觉得差了点味道。“祖母说，好味道是‘悟’出来的，不是‘做’出来的。”为了找到那股“差一点”的味道，他开始在黄河入海口的乡镇间走访。从东营港的渔民到垦利区的老厨师，他收集了三十多个民间盐焗鸡的制作秘方，逐一拆解、比对、融合。
在一次与老渔民的交谈中，他得知黄河口的大颗粒盐与普通海盐相比，腌制肉类更能激发蛋白质的鲜味。这个发现让他茅塞顿开——祖母坚持用滩涂粗盐，原来藏着这样的科学道理。此后，他潜心研究盐与肉质的反应机理，反复试验腌制时长与盐粒粗细的搭配，终于形成了“三揉三腌”的独特工艺：第一次用粗盐破坏肉质表层，第二次用中盐渗透肌理，第三次用细盐锁住水分，多次的揉搓确保了盐分均匀入味。
“传承不是复制，而是在理解传统的基础上赋予新的生命力。” 这是房延东常挂在嘴边的话。在坚守古法制作核心的同时，他敏锐地察觉到现代人饮食口味的变化——传统盐焗鸡偏咸香，难以满足年轻群体对鲜、辣、麻的多元追求。为此，他走访四川、贵州、云南等多地，将西南地区的椒麻风味与黄河口的盐焗工艺相结合，终于研发出兼具地域特色与时代气息的新式配方。
房延东坚持亲自挑选主料，只选用生长周期超过12个月的黄河滩土鸡。“这种鸡活动量大，肌间脂肪分布均匀，炖出来的肉才有嚼头。”他指着鸡的胸骨解释道，“你看这骨架，必须坚硬紧实，羽毛根部要有细小的毛孔，这才是真正的好鸡。”选好的土鸡要经过“三洗三泡”：先用清水浸泡两小时去除血水，再用花椒水浸泡一小时去腥，最后用老汤浸润半小时打底味，每个环节都马虎不得。
制作过程中，“不上色不油炸”是房延东坚守的底线。他认为，真正的美味不需要依靠色素和高温来修饰。他介绍道，炖煮时先用武火将老汤烧沸，然后转文火保持“汤面微沸” 的状态，两小时后关火焖制，这个焖制时间达6小时以上。“就像老辈人说的‘心急吃不了热豆腐’，好味道都是等出来的。”
最让人叫绝的是他的秘制汤料。二十余味香料按“君臣佐使”原则配伍：以八角、桂皮为君，奠定醇厚基调；以花椒、麻椒为臣，赋予椒麻灵魂；以香叶、草果为佐，增加风味层次；以陈皮、甘草为使，中和辛辣刺激。这些香料需经“三炒三晒”：先以文火炒出香味，再阳光下晾晒释放燥气，如此反复三次，才能融入老汤。这种汤料调制的卤汁，既能去除鸡肉的腥味，又能激发肉质本身的鲜美，形成“鲜中带辣，辣中含麻，麻中藏香”的复合风味。
如今，房延东的盐焗鸡已成为东营市的一张文化名片。“获此称号，对我来说既是荣誉，更是责任。”房延东坦言，这份荣誉让他更加意识到传承的重要性。房延东的工作室里飘出阵阵香气，那是老汤与鸡肉碰撞出的独特味道，也是黄河口人民用匠心守护的文化芬芳。从祖母的灶台到现代化的生产车间，这道盐焗鸡的故事还在继续，而房延东，正是这个故事最忠实的讲述者和传承者。
