高敏锐荣获“传统果脯蜜饯制作技艺非物质文化遗产传承人”称号
在传统美食的世界里，果脯蜜饯以其独特的风味和悠久的历史占据着重要的一席之地。而在这一领域，有一位杰出的人物——高敏锐，他作为传统果脯蜜饯制作技艺的传承人，凭借着对这门技艺的热爱与执着，不断传承与创新，将果脯蜜饯的制作提升到了一个新的高度。近期，他荣获“传统果脯蜜饯制作技艺非物质文化遗产传承人”称号。
高敏锐出生于一个与水果和美食有着深厚渊源的家庭。在长辈们的言传身教下，他早早地接触到了果脯蜜饯的制作技艺，他跟着长辈们学习如何挑选最优质的水果，如何根据不同水果的特点进行前期处理。从清洗、去皮、去核，到切割成合适的形状，每一个步骤他都学得认真仔细。而在蜜制加工的环节，他更是目不转睛地观察着长辈们如何控制火候，把握浸泡和晾晒的时间。家族中流传下来的传统配方和独特工艺，像一颗种子在他心中种下，为他日后成为技艺传承人奠定了坚实的基础。
随着年龄的增长，高敏锐对果脯蜜饯制作技艺的热爱愈发强烈。他不满足于仅仅掌握家族现有的技艺，为了学习不同地区的制作技艺，高敏锐踏上了求学之旅。他走访了全国各地的果脯蜜饯制作工坊，与当地的手艺人交流切磋。在北方，他学习到了北京果脯制作中独特的晾晒和烘干工艺，使得果脯能够保持鲜亮清透的色泽和酸甜适中的口感；在南方，他领略了福建、广东等地蜜饯制作中对香料运用的精妙之处，将药食同源的理念融入其中，让蜜饯不仅美味，还具有一定的养生功效。
回到家乡后，高敏锐将所学的各种技艺进行整合和创新。他结合本地水果的特点，对传统配方进行改良。在制作果脯时，他注重水果的新鲜度和品种的选择，只有当季最优质的水果才能进入他的工坊。以制作桃脯为例，他会挑选果肉饱满、甜度高的桃子，先将桃子洗净去皮，切成均匀的块状，然后用特制的盐水浸泡，去除桃子的涩味并使其质地更加紧实。接下来，他会根据桃子的特性调配糖浆，采用传统的小火慢熬工艺，让糖浆充分渗透到桃子中，经过多次浸泡和晾晒，最终制作出的桃脯色泽鲜艳，口感软糯，保留了桃子原本的香甜味道。
在蜜饯制作方面，高敏锐更是下足了功夫。他传承了家族中对蜜饯口感和品质的严格要求，同时引入了新的制作理念。除了专注于传统果脯蜜饯的制作，高敏锐还积极拓展技艺的边界，将果脯蜜饯制作技艺与现代食品加工技术相结合，开发出了一系列多元化的产品。
他利用现代的脱水技术，将水果制作成脱水蔬果料包。这些脱水蔬果料包保留了水果和蔬菜的营养成分，方便携带和储存，成为了现代人健康饮食的新选择。在制作过程中，高敏锐严格控制脱水的温度和时间，确保蔬果的口感和风味不受影响。
高敏锐还精通各种果汁、果酱、饮料和果酒的制作技术。在制作果汁时，他采用低温压榨技术，最大程度地保留水果的营养和风味。他制作的果汁不添加任何防腐剂和人工色素，原汁原味，深受消费者欢迎。在果酱制作方面，他注重水果与糖的比例搭配，采用传统的熬制工艺，使得果酱质地浓稠，口感细腻，果香浓郁。他制作的草莓果酱、蓝莓果酱等，成为了市场上的抢手货。
作为传统果脯蜜饯制作技艺的传承人，高敏锐深知传承和发展这门技艺的重要性。他不仅自己在技艺上不断钻研和创新，还积极培养新一代的传承人。他开办了果脯蜜饯制作技艺培训班，将自己多年积累的经验和技艺毫无保留地传授给学员们。在培训班上，他从水果的挑选、前期处理，到蜜制加工的每一个步骤，都亲自示范讲解，确保学员们能够掌握核心技术。
在未来的发展中，高敏锐表示将继续坚守对传统果脯蜜饯制作技艺的热爱，不断探索创新，将这门古老的技艺传承下去，让更多的人品尝到美味的果脯蜜饯，感受到中国传统美食文化的博大精深。相信在他的带领下，传统果脯蜜饯制作技艺将在新时代绽放出更加绚丽的光彩。
